Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.
Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.
Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.
El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.
Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.
Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.
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Comparación
de la composición en macro y micronutrientes de cacao y derivados |
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Contenidos por 100 grs.
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Cacao polvo desgrasado (materia prima)
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Chocolate semiamargo
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Chocolate con leche
|
Chocolate blanco
|
Soluble de cacao
|
|
Energía (kcal)
|
255
|
449-534
|
511-542
|
529
|
330-375
|
|
Proteínas (g)
|
23
|
4,2-7,8
|
6,1-9,2
|
8
|
4-7
|
|
Hidratos de carbono (g) |
16 |
47-65 |
54,1-60 |
58,3 |
78-82 |
|
Almidón |
13 |
3,1 |
1,1 |
- |
2-8 |
|
Azúcares (g) |
3 |
50,1-60 |
54,1-56,9 |
58,3 |
70-78 |
|
Fibra (g) |
23 |
5,9-9 |
1,8 |
- |
7 |
|
Grasas (g) |
11 |
29-30,6 |
30-31,8 |
30,9 |
2,5-3,5 |
|
Grasa saturada (g) |
6,5 |
15,1-18,2 |
17,6-19,9 |
18,2 |
1,5-2,1 |
|
G. monoinsaturada (g) |
3,6 |
8,1-10 |
9,6-10,7 |
9,9 |
0,8-1,1 |
|
G. Poliinsaturada (g) |
0,3 |
0,7-1,2 |
1,0-1,2 |
1,1 |
0,1 |
|
Sodio (g) |
0,2 |
0,02-0,08 |
0,06-1,12 |
0,11 |
0,07-0,13 |
|
Potasio (g) |
2 |
0,4 |
0,34-0,47 |
0,35 |
0,44-0,9 |
|
Calcio (mg) |
150 |
35-63 |
190-214 |
270 |
30-300 |
|
Fósforo |
600 |
167-287 |
199-242 |
230 |
140-320 |
|
Hierro (mg) |
20 |
2,2-3,2 |
0,8-2,3 |
0,2 |
4-9 |
|
Magnesio (mg) |
500 |
100-113 |
45-86 |
26 |
100-125 |
|
Cinc (mg) |
9 |
1,4-2,0 |
0,2-0,9 |
0,9 |
2 |
|
Vit A (UI) |
3 |
3 |
150-165 |
180 |
1 |
|
Vit E (mg) |
1 |
0,25-0,3 |
0,4-0,6 |
1,14 |
0,2 |
|
Vit B1 (mg) |
0,37 |
0,04-0,07 |
0,05-0,1 |
0,08 |
0,07 |
|
Vit B6 (mg) |
0,16 |
0,04-0,05 |
0,05-0,11 |
0,07 |
0,03 |
|
Ac. fólico (micro g) |
38 |
6-10 |
5-10 |
10 |
7,6 |
|
Unidades internacionales -------------------- Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate
|
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AAA;
AAAA;