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“El chocolate es algo con lo
que se tiene una aventura”.
Geneen Roth
“Alimentando
al hambriento
corazón”
“El chocolate es algo con lo que se tiene una aventura”
Geneen Roth
“Alimentando al hambriento corazón”
Características sensoriales del chocolate
Existen más de 10,000 compuestos químicos que intervienen en el sabor y el olor de los alimentos.
En el sabor del chocolate se han identificado 47 compuestos, de los que ninguno tiene sabor a chocolate “per se”.
Éste sabor resulta de la mezcla en proporciones justas de los aromas constituyentes, con lo que la cantidad relativa de cada uno de ellos modifica el sabor.
Características únicas del chocolate
El chocolate, gracias a la presencia de la manteca de cacao, es el único alimento del mundo que se derrite a temperatura corporal: inundando la boca con sus aromas, en una experiencia que estimula no solo el paladar.
Todos los sentidos participan en la captación de las sensaciones, a veces muy sutiles, que produce un trocito de chocolate.
Si se siguen los mismos criterios utilizados en la cata de vinos, se pueden identificar hasta 400 aromas en los diferentes tipos de chocolates.