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Degustación del chocolate

Degustar el chocolate consiste en experimentar,  analizar y apreciar sus características organolépticas, y es una “experiencia total”, ya que emplea los cinco sentidos. Han de realizarse análisis visual, táctil, auditivo, olfativo y gustativo.

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Análisis visual

Al observar atentamente una pastilla (o mejor, la tableta entera) se aprecia:

1. El aspecto general: la uniformidad del color, la presencia o no de pátinas blanquecinas, de hendiduras, de burbujas de aire o de migas cuando se rompe.

2. El color, los tonos, el brillo.

Análisis táctil

El tacto también es importante para apreciar la textura:

1. El chocolate se parte con las yemas de los dedos y después con los labios; posteriormente se valora su ligereza o granulosidad. Un buen chocolate no debe ser pegajoso.

2. Se coge una pastilla entre el índice y el pulgar, y se valora su ductilidad, es decir, la capacidad o no de modelarse cuando entra en contacto con el calor de los dedos.

Análisis auditivo

El oído también aporta información: